Comment faire de la purée de pommes de terre

Comment faire de la purée de pommes de terre

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Comment faire de la purée de pommes de terre

Il y a deux clés importantes pour faire une bonne purée de pommes de terre. Un, vous voulez vous assurer que les pommes de terre cuites sont aussi sèches que possible avant de les écraser. Et deux, assurez-vous de ne pas overwhip les pommes de terre, ou ils vont devenir gluant.

Dans les arts culinaires classiques, la marque de la bonne purée de pommes de terre est qu'ils ont une consistance lisse et uniforme, sans grumeaux.

Dans la vraie vie, cependant, quelques morceaux donneront à votre purée une qualité rustique, faite à la main, qui est vraiment merveilleuse.

De plus, les pommes de terre en purée classiques sont toujours épluchées, mais en laissant les pelures sur les pommes de terre, elles ajoutent de la texture et de la couleur. Tout dépend de ce que vous préférez.

Ainsi, même s'il existe un nombre infini de variations, la technique de base décrite ci-dessous vous aidera à préparer chaque fois une délicieuse purée de pommes de terre. Mais d'abord, parlons du type de pommes de terre à utiliser.

Choisissez les bonnes pommes de terre

Les meilleures pommes de terre à utiliser pour faire de la purée de pommes de terre sont les pommes de terre à haute teneur en amidon comme les pommes de terre Russet ou les pommes de terre à fécule moyenne comme Yukon Golds. Ces types de pommes de terre ont la teneur en humidité la plus faible, ce qui est bon parce que, comme nous l'avons déjà mentionné, nous voulons que les pommes de terre soient aussi sèches que possible.

N'utilisez donc pas de pommes de terre rouges, de pommes de terre blanches ou d'autres sortes de pommes de terre cireuses pour faire de la purée de pommes de terre. Figure une pomme de terre de bonne taille par personne. Les étapes suivantes supposent que nous cuisinons quatre livres de pommes de terre.

Comment faire de la purée de pommes de terre:

    Frotter et éplucher les pommes de terre, puis les couper en quartiers. Couper les pommes de terre en morceaux de taille uniforme signifie qu'elles cuisent uniformément.
    Apportez une casserole d'eau salée à ébullition. Juste faire bouillir assez d'eau pour couvrir les pommes de terre. Faire bouillir plus d'eau que cela ne fera que mettre plus de temps à bouillir. En outre, prenez 3 onces de beurre hors du réfrigérateur et laissez-le devenir doux à la température ambiante.

    Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, ce qui prendra environ 15 minutes, selon la grosseur des morceaux. Pendant la cuisson des pommes de terre, préchauffez votre four à 300F.
    Chauffez environ une demi-tasse de crème dans une petite casserole et gardez-la au chaud. Dans une casserole séparée, chauffer environ une tasse de lait entier. Il est bon de chauffer le lait et la crème afin de ne pas trop refroidir les pommes de terre. Mais notez: Vous pouvez faire de la purée avec du babeurre et / ou de la crème sure à la place de la crème et du lait. Dans ce cas, vous ne voulez pas chauffer l'un ou l'autre. Laissez-les simplement arriver à température ambiante.

    Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les dans une passoire métallique et secouez l'excès d'eau. Maintenant, placez la passoire sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et transférez-la dans le four. Laisser les pommes de terre sécher à la vapeur dans le four chaud pendant 3 à 4 minutes.

    À ce stade, vous pouvez écraser les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre, bien qu'un pilon à pommes de terre, comme vous le savez probablement, ne laisse que quelques morceaux. Si cela ne vous dérange pas quelques morceaux, un pilon de pommes de terre fonctionnera bien. Si vous voulez une texture très lisse, vous pouvez utiliser un ricer de pommes de terre ou un moulin à nourriture. Ces deux outils vont sortir tous les morceaux sans surmener les amidons. (Voir la note ci-dessous pour une technique de fabrication de pommes de terre en purée dans un batteur sur socle.)

    Ajouter le beurre ramolli et la crème chaude (ou la crème sure à température ambiante) et mélanger avec une cuillère en bois.

    Incorporer ensuite le lait chaud (ou le babeurre à température ambiante) jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment humidifiées. Vous ne voulez pas qu'ils soient trop raides ou trop liquides.

    Assaisonnez avec du sel kasher et du poivre blanc fraîchement moulu.

    Enfin, fouetter à la main avec un fouet pour quelques secondes, jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit mousseuse. Ne pas overwhip. Servir tout de suite.

Faire des pommes de terre en purée dans un batteur sur socle

Un mélangeur de stand est un excellent outil pour faire des pommes de terre en purée. Vous devez juste faire attention à ne pas overwhip les pommes de terre. Après avoir cuit les pommes de terre et les avoir séchées au four comme décrit ci-dessus, procédez comme suit:

    Fixez la pagaie de votre batteur sur socle et transférez les pommes de terre cuites dans le bol du batteur. Mélanger à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la plupart des morceaux aient disparu.

    Maintenant, retirez l'accessoire à pales et fixez l'accessoire à fouet. Fouetter quelques secondes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement en purée. Ne pas overwhip!

    Ajouter le beurre, la crème et le lait comme décrit ci-dessus, en mélangeant à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la purée ait la consistance désirée. Puis assaisonnez au goût et donnez un dernier coup de fouet aux pommes de terre, juste pour les éplucher. Servir tout de suite.

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