Faire frire des plantains mûrs

Faire frire des plantains mûrs

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Faire frire des plantains mûrs

Les plantains mûrs frits sont servis avec les repas principalement comme plat d'accompagnement ou comme casse-croûte. Dans toute la longueur et la largeur des Caraïbes, les plantains mûrs frits peuvent être trouvés sur toutes les tables. Certaines personnes le font pour accompagner chaque repas tandis que d'autres le font pour accompagner des repas spécifiques. Par exemple, dans le pays sud-américain de la Guyane, les bananes plantains frites sont traditionnellement servies avec l'un de leurs plats nationaux, le riz Cook-Up (riz, haricots et viande cuits avec du lait de coco).

Dans d'autres parties de l'Amérique du Sud et dans des endroits comme Trinité-et-Tobago, la Jamaïque et les îles des Caraïbes orientales, les bananes plantains frites sont faites pour accompagner n'importe quel plat et, dans de nombreux cas, elles sont fabriquées et consommées quotidiennement.

Il est facile de frire les bananes plantains mûres, cependant, avant d'essayer de préparer ce plat d'accompagnement et ce casse-croûte favori des Caraïbes, il est important de comprendre ce qui se passe pendant le processus de cuisson afin de bien exécuter le plat.

Les plantains passent par diverses étapes de maturité. Les différents degrés de maturité sont mis en évidence par la couleur de la peau du plantain qui peut aller de la crème au jaune vif au jaune terne avec des taches de noir à complètement noir. Pour obtenir d'excellentes bananes plantains frites, vous devez choisir une banane plantain dont la peau est jaune terne avec des taches de noir ou complètement noires - c'est quand un plantain est à son apogée de maturité. Un plantain au sommet de sa maturité a échangé tout son amidon contre des sucres naturels; la friture à ce stade de pleine maturité ramène tout le sucre à la surface, d'où la bruneur des plantains mûrs frits et les notes gustatives merveilleuses de la caramélisation.

Lorsque vous faites frire des plantains mûrs, vous amenez les sucres à la surface des plantains. C'est une autre raison pour laquelle les gens choisissent de couper les plantains mûrs en diagonale - il offre une surface plus grande pour la caramélisation.

En dehors de choisir un plantain à son stade de maturité, il y a trois autres choses importantes à prendre en considération lors de la friture des plantains mûrs.

La poêle: utilisez une poêle antiadhésive car cela facilitera la sortie du plantain cuit de la poêle. Rappelez-vous que le sucre brûle rapidement et colle. Compte tenu de la forte teneur en sucre dans les plantains mûrs, une poêle antiadhésive est un excellent choix pan.

Huile: utiliser une huile au goût neutre telle que le canola ou l'huile végétale. La quantité d'huile utilisée pour la friture devrait être juste assez pour enduire le fond de la casserole. Trop de pétrole fera absorber l'huile par les plantains, ce qui entraînera des plantains détrempés. Après avoir fait frire chaque lot, versez de l'huile additionnelle si nécessaire.

Chaleur: utiliser la chaleur moyenne pour faire frire les plantains. Vous devrez peut-être baisser la chaleur en fonction de la taille de votre poêle et poêle. Si vous ne le faites pas, vos plantains peuvent être brûlés en un rien de temps ou brunir trop rapidement.

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